佃牧場について
佃牧場は、鹿児島県南九州市頴娃町の豊かな自然環境の中で、100%純国産の馬を肥育・精肉・販売する希少な牧場です。
日本における馬肉の多くは外国産ですが、私たちは純国産にこだわり、地元の誇りを持って健康で美味しい馬肉をお届けしています。
佃牧場の馬刺しは、その品質の高さから東京の有名ホテルでも好評を博しています。
「おいしかった」というお客様の声が、何よりの励み。
伝統と革新を融合させた私たちの肥育技術と、細部にまでこだわった飼育方法で、最高の味わいを実現しています。
佃牧場の主な事業
- ①100%純国産馬の肥育・精肉・販売
- 他社には真似できない36ヶ月間の肥育で、甘味ときめ細やかな食感を引き出した馬肉。佃牧場の馬刺しは、東京の一流ホテルでも使用される極上の一品です。
- ②黒毛和牛の繁殖・肥育
- 鹿児島の自然の中で、黒毛和牛も丁寧に育てています。和牛の質にこだわり、地元での高い評価を誇ります。
佃牧場のこだわり
36ヶ月間、大切に育てる喜びとこだわり
佃牧場の馬は、36ヶ月という長い時間をかけて丁寧に育てられます。
通常の肥育期間よりも1年長く育てることで、馬肉に独特の甘味と柔らかさが加わり、他では味わえない最高の味わいを引き出しています。
代表の佃 裕一は、馬の育成を「趣味」と言い切るほどに情熱を持ち、36ヶ月後の理想的な肉質を常に思い描きながら肥育を行っています。
その結果、自分の想像通りに仕上がった時の喜びは格別であり、お客様に「おいしかった」と喜んでもらえることが最大の幸福です。
佃牧場では、品質に一切妥協せず、心から誇れる肉をお届けするため、日々こだわりを持って取り組んでいます。
生産者の想い
佃牧場 代表：佃 裕一
仕事は趣味、趣味は仕事。馬と共に育つ
佃牧場の代表、佃 裕一は幼い頃から馬と共に育ち、馬への情熱を持ち続けています。
長年の精肉店での経験を活かし、特に小さい馬（小格馬）の肉質にこだわり、36ヶ月の肥育を行うことで最高の味わいを実現しました。
「育てる楽しみ、味わう感動」という信念のもと、佃牧場は常に進化を続け、業者や消費者の皆様に満足していただける商品作りに努めています。
おいしさと健康を届ける佃牧場の馬刺しこだわりと信頼の3つの魅力
健康と美容を支える
馬肉の魅力
馬肉は、低脂肪・高タンパクで、鉄分やビタミンB群を豊富に含む、栄養価の高い食材です。そのため、健康志向の方はもちろん、スタミナアップや疲労回復、さらに栄養補給や美肌効果を求める方にも最適です。
特に、馬肉に含まれるグリコーゲンは、体内でエネルギーに変換されやすく、運動後の回復をサポート。さらに、低カロリーで脂肪分が少ないため、ダイエット中の方にもおすすめです。
佃牧場では、この栄養価を最大限活かし、新鮮な状態で馬肉をお届けすることにこだわっています。
| 栄養成分 | 馬肉 | 牛肉（肩ロース 赤肉） | 豚肉（ロース 赤肉） |
|---|---|---|---|
| カロリー | 102Kcal | 293Kcal | 140Kcal |
| 脂質 | 2.5g | 26.1g | 5.6g |
| タンパク質 | 20.1g | 16.5g | 22.7g |
| 鉄分 | 4.3mg | 2.4mg | 0.7mg |
| 亜鉛 | 2.8mg | 5.6mg | 1.9mg |
| ビタミンB1 | 0.10mg | 0.07mg | 0.80mg |
| ビタミンB2 | 0.24mg | 0.21mg | 0.18mg |
純国産×36ヶ月肥育小格馬が生む極上の味わい
佃牧場の馬刺しが特別なのは、生まれも育ちも純国産であること。そして、通常より1年長い36ヶ月という特別な肥育期間を設け、愛情を込めて丁寧に育てているからです。
さらに、代表が精肉店での長年の経験から肉質の良さを確信している小格馬（ポニー）にこだわることで、他では味わえない甘みと柔らかさを引き出しています。
こだわりと技術が生む、佃牧場ならではの極上の味わいをぜひご堪能ください。
冷凍しない新鮮さプロが認めた品質
佃牧場の馬刺しは、一切冷凍せずチルドの状態で出荷されるため、味の劣化がなく、馬肉本来の風味や食感をそのまま楽しめます。このこだわりは、全国の料理人にも高く評価されています。
長崎県雲仙市にある「四季亭」の店主からは、次のような声をいただきました。
「佃牧場の馬刺しは、毎週さばきたての新鮮な状態で届くため、そのおいしさを最大限に引き出すことができます。冷凍品とは違い、甘みや柔らかさが際立つ味わいを提供できる点が非常に魅力的で、お客様にも大変好評です。」
佃牧場のチルド出荷は、料理人にとって新鮮さを維持する理想的な方法です。この徹底したこだわりが、全国の料理人に選ばれる理由となっています。